1个月前 (10-22)  惊悚小说 |   抢沙发  0 
文章评分 0 次,平均分 0.0

腊肠旺是滇南著名的特色小吃,顾名思义,就是在腊月里用年猪的血旺、大小肠组合的腌制品。猪血富含铁元素,能补血通便净肠;猪肠子能润燥补虚止渴。两者结合,既能互补营养,又能开胃补血,不失为理想的养生保健美食。

记得小时候,一过腊八,村庄里杀年猪的一家赛过一家。选个好日子,母亲养的大年猪也被亲朋们抓抬到大方桌上,在阵阵猪嚎声里,干脆利落的老屠户白刀子一捅,猪血便喷射入大土缸里。趁着猪血热气腾腾,母亲立即往缸里掺入辣椒、盐巴、花椒、草果、八角等佐料,再用力搅拌均匀。

等到年猪大小肠出膛后,母亲又将它们清洗干净,掺水放进锅里,清煮到半熟程度,除去过多油污腥味后,仔细切成一寸长短,掺入猪血旺中搅拌均匀,舀进小口腌罐中,最后将口子封个严严实实,腌制才算完成。

十天半月后,在迎年的欢快忙碌中,母亲轻轻打开罐盖查看,鲜红的腊肠旺已腌变得红里泛黑、微散腥香。做饭时,母亲舀一盘炖在木甑子里。约摸半小时,一开草盖子,浓香扑鼻涌来;夹一团入口,口中微辣含香、润而不腻。嚼到腌肠时,韧性还在,但软硬适中,越嚼越香,真是回味无穷!

那时我爱挑食,但碰上腊肠旺是个例外。因此,虽然村庄有用年猪血待客的风俗,但母亲宁可忍受村人的非议,宁可用精贵的猪脊肉待客,也要留下猪血腌制腊肠旺。而每当饭桌上摆出腊肠旺,我便食欲大发,猴急一般舞动筷子,这逗得母亲不住发笑,一面往我碗里夹肠旺,一面温声细语地告诫:“猪八戒吃人参果,还能吃出什么味?慢慢吃,慢慢吃……”

现在,我已远离家乡到了城里工作,山高水远,加之节令所限,腊肠旺的诱惑也只能在梦里缭绕了。但每到腊月深处,不养猪的母亲仍不忘赶村集买来原料,腌上一罐腊肠旺捎到城里来。隔三差五,我喜欢炖上一碗,细细品、慢慢嚼,家乡的味道、母爱的芳香,又在口唇间回味……

 

除特别注明外,本站所有文章均为隆威中文网原创,转载请注明出处来自https://www.longweizulin.com/1407.html

关于

发表评论

表情 格式

暂无评论

登录

忘记密码 ?

切换登录

注册